وصفات جديدة

Martinsbrezel

Martinsbrezel


مكونات

  • 17.6 أوقية طحين لجميع الأغراض
  • ½ أونصة خميرة فورية
  • 3 أونصات سكر
  • 7 ملاعق كبيرة زبدة في درجة حرارة الغرفة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح بالإضافة إلى اندفاعة لغسل البيض *
  • 1 كوب حليب
  • زيت للدهن
  • 1 بيضة

الاتجاهات

ضعي الدقيق والخميرة والسكر والزبدة والملح في وعاء الخلاط الكهربائي.

امزج المكونات معًا في خلاط كهربائي على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ابدأ بإضافة نصف كوب فقط من الحليب ، ثم استمري في إضافة الباقي شيئًا فشيئًا حتى تصبح العجينة ناعمة. إذا أصبحت العجين لزجًا جدًا ، فقد أضفت الكثير من الحليب ، وفي هذه الحالة يمكنك إضافة القليل من الدقيق الإضافي للتعويض.

زد السرعة إلى متوسطة واخلط لمدة دقيقتين. بمجرد أن يصبح العجين ناعمًا وناعمًا ولا يلتصق بالوعاء ، يصبح جاهزًا.

دهن سطح عملك بالزيت قليلاً لمنع العجين من الالتصاق. استخدم سكين البدلاء لتقسيم العجين بشكل نظيف إلى شرائح بحجم 3 أونصات. لف الشرائح إلى كرات صغيرة. ثم قم بلف كل كرات العجين إلى شرائح بحجم 6 بوصات. ثم قم بلفها إلى شرائح أرق بحجم 12 بوصة. (دحرج العجين على مجموعتين يمنع العجين من التكسر).

لتشكيل شرائح العجين إلى أشكال بريزل ، قم أولاً بتشكيل الشرائح على شكل "U". أمسك طرفي حرف "U" وقم بعبورهما برفق على بعضهما البعض إلى الجانب السفلي المعاكس ، وقم بلفهما مرة واحدة أثناء تقاطعهما. اضغط على كل طرف بقوة على كل أسفل معاكس لتأمين الشكل. ضع الخبز على صينية مبطنة بورق الزبدة.

غطي الصينية بغلاف بلاستيكي مع الحرص على عدم الضغط على العجين. ضعي البلاستيك فوق البريزل دون أن تثبتيه على حواف الصينية.

ضع الصينية في مكان دافئ واترك البريزيل يرتفع لمدة 30-40 دقيقة. سخني الفرن إلى 410-420 درجة. (نظرًا لأن درجات حرارة الفرن يمكن أن تختلف ، فقد يكون من الضروري تعديل إعداد درجة الحرارة لاحقًا ضمن هذا النطاق لمنع البريزيل من التحمير بسرعة كبيرة أو بشكل غير متساو.)

بمجرد أن يثبّت الخبز البريزل ، اكسر البيضة في وعاء واخفقها مع رشة ملح. ثم ادهن البريز برفق وبشكل متساو مع البيض المغسول.

ضعي البريزل في الفرن واخبزيه لمدة 8-10 دقائق أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.


صنع المعجنات في المنزل

يمكن صنع البريتزل الطري التقليدي في المنزل بنفس الطريقة التي يتم بها في مخبز محترف: امزج العجينة ، واتركها لتتخمر ، وتشكل ، وتغمس في حمام قلوي ، ثم تخبز. في حين أن هناك مجموعة متنوعة من الطرق لتشكيل المعجنات ، والتي سننظر إليها لاحقًا ، فإن الجزء الذي يفصل أحيانًا خباز المنزل عن الخباز المحترف هو طريقة تحضيرهم للحمام القلوي: عند صنع المعجنات في المنزل ، يستخدم معظمهم صودا الخبز الشائعة بينما تستخدم العديد من المخابز الغسول (الصودا الكاوية) للحمام.

يعتبر الغسول قلويًا قويًا يمكن أن يكون خطيرًا إذا أسيء استخدامه ، لكن الغسول هو الذي يعزز تفاعل ميلارد على السطح الخارجي للعجين. يعطي هذا التفاعل كل قطعة من المعجنات قشرة مطاطية ، ولون الماهوجني ، ولمعانًا لامعًا ، ونكهة البريتزل التي لا تخطئها العين النموذجية للبسكويت الألماني الناعم.

ينتج عن استخدام حمام صودا الخبز ، الذي لا يكون كاويًا مثل الغسول ، نتيجة مماثلة ، ولكن ليس بنفس الكثافة تقريبًا. ستظل القشرة الخارجية ناعمة إلى حد ما ، حيث يبدو اللون بنيًا بدلاً من الماهوجني العميق ، وهناك القليل من اللمعان على القشرة ونكهة البسكويت النموذجية ، ولكن ليس بنفس الحجم.

على الرغم من أن كل طريقة من طرق الحمام القلوي تؤدي إلى نتيجة مختلفة ، إلا أن كلا الأسلوبين يكون مذاقًا لذيذًا للغاية. دعنا نلقي نظرة على كل طريقة لتحضير حمام البريتزل. يمكنك أن تقرر ما يناسب مطبخك.

صنع المعجنات في المنزل باستخدام حمام الغسول

يتم غمس المعجنات الألمانية التقليدية أولاً في حمام من 3٪ إلى 4٪ من الغسول إلى الماء قبل الخبز. غالبًا ما يجادل خبراء البريتزل أن المملح المملح ليس في الحقيقة قطعة مملحة ما لم يتم استخدام الغسول.

تم غمس المعجنات الموضحة أعلاه في محلول الغسول بنسبة 4 ٪ باستخدام العملية الموضحة في BREAD ، بواسطة Jeffrey Hamelman ، قبل أن يتم تسويتها وتمليحها ثم خبزها عند 450 درجة فهرنهايت. كما ترون ، فقد تم خبزهم بلون الماهوجني الجميل مع قشرة لامعة.

دعنا نعترف: يمكن أن يكون الغسول مخيفًا بعض الشيء. إنها مادة تآكل للغاية ، في النهاية ، ولكن مع الإعداد الصحيح والنهج الدقيق ، فإن العمل معها ليس شاقًا كما تعتقد.

هذه العملية مباشرة. أثناء ارتداء واقي العين والقفازات المطاطية أو اللاتكس ، اخلط 37 جم من مسحوق / حبيبات الغسول في وعاء يحتوي على 4 أكواب (907 جم) من الماء البارد وحركه حتى يذوب. انقل المملح المشكل إلى الحمام لمدة 10 إلى 15 ثانية. ثم قم بإزالة البسكويت المملح وضعه على رف فولاذي فوق ورق الزبدة لالتقاط أي محلول زائد. بعد بضع دقائق ، انقل المملح المغموس إلى صفيحة خبز مبطنة بورق من السيليكون أو ورق البرشمان. يمكن بعد ذلك تقطيع العجينة وتمليحها وخبزها.

لا تتوقع العثور على غسول غذائي (100٪ هيدروكسيد الصوديوم) في متاجر البقالة ، ولكنه متاح بسهولة عبر الإنترنت في الولايات المتحدة.

صنع المعجنات في المنزل باستخدام حمام صودا الخبز

يعد استخدام حمام صودا الخبز طريقة شائعة لخبازين البسكويت المنزلي. تعد صودا الخبز عنصرًا أساسيًا في العديد من وصفات الخبز وهي قلوية أضعف بكثير. هذا يعني أنها أقل تآكلًا وأكثر أمانًا في التعامل معها.

كما ترون أعلاه ، لا تزال المعجنات الناتجة تبدو رائعة ولكنها أقل تلونًا ولمعانًا للقشرة. من الناحية النسيجية ، كان الجزء الداخلي لا يزال مطاطيًا وناعمًا. في حين أن نكهة البسكويت الكلاسيكية كانت لا تزال قابلة للاكتشاف ، إلا أنها لم تكن بنفس كثافة البسكويت المملح المصنوع من حمام الغسول.

يتبع حمام صودا الخبز الموضح أعلاه وصفة King Arthur's Classic Pretzels. في قدر كبير وواسع ، احضر 6 أكواب ماء وملعقتين كبيرتين من صودا الخبز حتى يغلي. بعد ذلك ، انقل قطعة واحدة من البسكويت المملح إلى الحمام باستخدام ملعقة مشقوقة واتركها لمدة دقيقة واحدة. ثم انقل البسكويت المملح إلى رف تبريد أعلى ورق البرشمان. هذا يسمح لأي محلول زائد بالتنقيط.

بعد المعالجة ، انقل كل قطعة من البسكويت المملح إلى صفيحة خبز مبطنة بالسيليكون أو ورق الزبدة. ثم ، ضع النقاط (كما هو موضح أدناه) ، والملح ، واخبز.

تشكيل المعجنات الكلاسيكية

الآن بعد أن ناقشنا الاختلافات بين حمامات البريتزل ، كيف يمكننا تشكيل هذه العقد الصغيرة الجميلة؟

هناك طريقتان بشكل عام لتشكيل المعجنات في شكل عقدة تقليدية:

في جنوب غرب ألمانيا (شوابيا) ، عادة ما يتم تشكيل المعجنات مع انتفاخ مبالغ فيه في الأسفل مصحوبًا بحلقة بريتزل كبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأذرع المتقاطعة في الجزء العلوي من البسكويت ملفوفة بشكل رفيع للغاية. الهدف هو الحصول على منطقة سميكة وناعمة في أحد طرفيها وعضات مقرمشة رقيقة في الطرف الآخر. يؤدي هذا إلى تباين واضح في النسيج بين كل طرف.

في بافاريا ، تتناقص المعجنات بشكل أقل من منتصف الانتفاخ إلى الذراعين المتقاطعين. يؤكد هذا النمط على سمك ثابت طوال الطريق. هذه السماكة الثابتة تجعلها مثالية للتقطيع إلى شرائح وتحويلها إلى شطيرة. بالطبع ، إنها رائعة أيضًا للغطس.

أفضّل أن يكون المملح المملح أكثر اتساقًا طوال الوقت. كما هو الحال مع العديد من الأشياء في الخبز ، فإن التشكيل يتطلب بعض الممارسة. بمجرد أن تصبح مرتاحًا لفرد العجين إلى السماكة التي تريدها ، يكون الالتواء النهائي نسيمًا.

أولاً ، شكلي العجينة على شكل "سيجار" واتركيها ترتاح حتى تسترخي قليلاً. ثم قم بلف العجين إلى خصلة طويلة كما هو موضح أعلاه. بعد ذلك ، ضع العجينة أمامك في شكل "U" مقلوب (أعلى اليسار ، أعلى). خذ الطرف على الجانب الأيمن وقم بطيه على اليسار.

بعد ذلك ، خذ الطرف الموجود الآن على الجانب الأيمن وقم بطيه على اليسار مرة أخرى (الالتواء الثاني). أخيرًا ، قم بطي الأطراف لأعلى لتتداخل مع جوانب حلقة البريتزل (أسفل اليمين ، أعلى). اضغط برفق على الأطراف المتداخلة لتشجيع الالتصاق.

صنع المعجنات في المنزل: ما الطريقة التي يجب أن تختارها؟

بعد الكثير من الاختبارات ، فوجئت برؤية مدى نجاح المعجنات صودا الخبز الخاصة بي. بصفتي خبازًا يحب عادةً الالتزام بالتقاليد ، كنت مرتابًا في البداية ، لكن استخدام صودا الخبز أثبت أنه البديل المقبول تمامًا. على الرغم من أنني أفضل استخدام الغسول ، لكل من المذاق والملمس ، إلا أنني سأظل سعيدًا بالنتائج باستخدام صودا الخبز.

في النهاية ، الاختيار بين صودا الخبز والغسول لك. إذا كنت قلقًا بشأن إدخال الغسول إلى مطبخك ، فإن صودا الخبز تعمل بشكل جيد. وعلى الرغم من أنه لن يكون لديك نفس اللون واللمعان والملمس ، إلا أنه لا يزال يتلخص (آسف!) إلى قطعة بسكويت لذيذة.

نصيحتي فيما يتعلق بالتشكيل هي تجربة نهج مختلف في كل مرة حتى تجد واحدًا (أو اثنين) تحبه. في بعض الأحيان يكون من الجيد أن يكون لديك "أذرع" رفيعة من أجل السحق. ولكن هناك أوقات لا يوجد فيها أفضل من البسكويت المحشو مثل الساندويتش.

إذا كنت تبحث عن مزيد من المعلومات حول صنع المعجنات في المنزل ، وتحديدًا عند استخدام الغسول وفقًا للتقاليد ، فابحث عن كتاب هاميلمان الموثوق به ، الخبز. كما يذكر في كتابه ، فقد صنع ما يزيد عن آلاف المعجنات أسبوعيًا - إذا كان هناك أي شخص يعرف المعجنات ، فأنا أجرؤ على القول إنه هو.


شوكولاتة و # 038 ألواح مملحة بالكراميل المملح

يُخفق الخبز في فتات ناعم باستخدام محضر الطعام.

ملحوظة: إذا نسيت ترك الخبز طوال الليل ، يمكنك تجفيفه في فرن 300 درجة لمدة 10-15 دقيقة.

الخطوه 3

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي فتات الخبز والزبدة المذابة والسكر والملح معًا حتى تمتزج. اضغط على الفتات في طبقة متساوية من مقلاة 9 & # 21513 مدهونة برذاذ الخبز.

الخطوة 4

تُخبز قشرة فتات الخبز لمدة 10 دقائق.

الخطوة الخامسة

في هذه الأثناء ، في مقلاة متوسطة على نار خفيفة ، اخلطي الحليب المكثف المحلى ورقائق الشوكولاتة معًا حتى تذوب وتصبح ناعمة.

الخطوة 6

يُسكب مزيج الشوكولاتة فوق القشرة المخبوزة ويُسكب فوقها البسكويت المملح ، ثم يُضغط عليها بلطف في الشوكولاتة.

الخطوة 7

اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تنضج. اخرجه من الفرن. رش القليل من ملح البحر الخشن ، إذا رغبت في ذلك.

الخطوة 8

تبرد تمامًا ثم تبرد أو تجمد حتى تبرد تمامًا. بمجرد ضبطها ، قم برش صلصة الكراميل على شكل شبكي. بدلاً من ذلك ، يمكنك إضافة قطع الكراميل (إلى جانب البسكويت المملح) فوق خليط الشوكولاتة في بداية عملية الخبز.


قصتنا

نعزو نمونا إلى توفير منتجات وجبات خفيفة عالية الجودة بأسعار عادلة لعملائنا. يتم توزيع منتجاتنا على الصعيد الوطني باستخدام مزيج من نظام التوزيع على أبواب المتاجر مع التوصيل المباشر إلى متاجر البقالة وشبكة الموزعين وقسم البيع وخدمات الطعام. لدينا أيضًا أعمال دولية قوية مع مبيعات في كل قارة باستثناء القارة القطبية الجنوبية.

من بداياتنا المتواضعة إلى مكانتنا اليوم كشركة رائدة في صناعة البسكويت ولاعب رئيسي في صناعة الوجبات الخفيفة ، نحتفل بجهود وابتكارات أسلافنا وعائلاتهم ونتوقع بفارغ الصبر سنوات عديدة أخرى من الفخر المعجنات ونحن نواصل كن أمريكا & # 8217s المملح المفضل.

بدأ Harry Warehime في إنتاج المعجنات القديمة Olde Tyme Pretzels.

عشرينيات القرن الماضي

في أوائل العشرينات من القرن الماضي ، بدأت الجدة إيدا وإدوارد سنايدر الثاني في قلي رقائق البطاطس في غلاية في منزلهما الصيفي ، وباعوا الوجبات الخفيفة من الباب إلى الباب ، في المعارض وأسواق المزارعين. في هذه الأثناء ، كان ابنهما ويليام ف. وزوجته هيلين يصنعان كعكات طعام ملائكة للمتاجر المحلية.

وحدت العائلة قواها تحت اسم Snyder & # 8217s Bakery ، حيث صنعوا كل شيء بدءًا من كعك الملائكة للطعام وحتى المعكرونة الطازجة حتى استلمت عملية إنتاج الوجبات الخفيفة الآلية.

كان التحديث جاريًا في الأربعينيات من القرن الماضي بمصنع جديد تم بناؤه على شارعي لافاييت وجرانجر بما في ذلك مقلاة إطفاء آلية مباشرة. انضم ويليام سنايدر وإي وايز وإتش نيس معًا لإنشاء معهد رقائق البطاطس لتحسين التواصل بين المنافسين & # 8220 chippers & # 8221.

نمت Snyder & # 8217s التوزيع جنوبًا إلى نورفولك ، فيرجينيا ، غربًا إلى بيتسبرغ ، بنسلفانيا وشمالًا إلى نيويورك حيث بدأت الشركة في استخدام أكياس رقائق الألومنيوم لإطالة العمر الافتراضي للمنتجات في هذه الأسواق البعيدة - لقد كانت الأولى في هذه الصناعة ، و ابتكار عملي للغاية. تم بناء مصنع جديد في برلين ، PA لتلبية الطلب المتزايد.

في عام 1950 ، تم بيع مصنع برلين لأخت ويليام وزوجها إديث وكلير "بارب" ستيرنر. بعد أحد عشر عامًا ، باع ويليام "بيلي" إل سنايدر ، ابن ويليام ، مصنع هانوفر إلى هانوفر كانينج ، برئاسة آلان ر.

بحلول أوائل الستينيات ، وصلت المبيعات إلى حوالي 400000 دولار.

تم شراء شركة Bechtel Pretzel ، التي أسسها Bill and Helen Bechtel في عام 1947 ، ودمجت في مخبز Snyder & # 8217s. طور بيل الوصفة الأصلية للخبز المخمر الصلب الذي لا يزال يستمتع به المستهلكون حتى يومنا هذا.

انضم مايكل ويرهيم ، الابن الأصغر لـ Alan & # 8217 ، إلى الشركة. تم تعيينه رئيسًا ومديرًا تنفيذيًا في عام 1972 ورئيسًا لمجلس الإدارة في عام 1990. ويعزى نمونا ، وتطوير منتجنا الجديد ، وتركيزنا القوي على الجودة في كل ما نقوم به إلى مايك ورؤيته وقيادته.

بعد تسعة عشر عامًا من شراء Snyder & # 8217s ، قررت عائلة Warehime & # 8220 spin & # 8221 تشغيل Snyder's of Hanover ® Snack Operation من Hanover Brands ، مما يتيح للشركات التركيز على صناعاتها الخاصة من الوجبات الخفيفة والخضروات. بلغت مبيعات Snyder & # 8217s في عام 1980 ما قيمته 15.8 مليون دولار. بعد الانقسام ، انفجرت الشركتان ، ونمتا بشكل أسرع من متوسطات الصناعة.

تمت إضافة رقائق تورتيلا الذرة على طريقة كاليفورنيا إلى خط سنايدر للوجبات الخفيفة.

في يوم السبت ، 2 ديسمبر ، 1989 ، احترق مخبز هانوفر المملح الرائد لدينا على الأرض عندما تعطل سخان علوي واندلع حريق في منطقة المستودع. قاتلت إدارات الإطفاء من العديد من المجتمعات المجاورة الحريق الدراماتيكي الساحق. يمكن رؤية & # 8220glow & # 8221 في سماء الليل لأميال حولها. مشتعل لعدة أيام. لحسن الحظ، لم يصب أحد. استمر إنتاج البريتزل في منشأة شارع جرانجر. اجتمع موظفونا معًا وأكملوا عملية تنظيف شاملة وأعيد بناء المبنى وتوسيعه بانتظام. اليوم ، تبلغ مساحتها أكثر من 400000 قدم مربع وتشمل معالجة المنتجات والتعبئة والتخزين بالإضافة إلى مختبر كبير للبحث والتطوير.

ظهرت قطع البريتزل المنكهة في السوق مع مستردة بالعسل ونكهة البصل رقم 038 ، مع رانش اللبن وجبنة الشيدر بعد العام التالي.

المعجنات القديمة الخاصة بنا ، تم صنعها لأول مرة في عام 1909 بواسطة H.V. حصل Warehime على جائزة التاجر الأوتوماتيكي & # 8217s المنتج لهذا العام.

كشف سنايدر & # 8217s عن جانب حلو ، حيث قدم شوكولاتة الحليب وشوكولاتة البريتزل البيضاء. أيضًا ، توسعت منشآتنا بما في ذلك تطوير مصنع Goodyear الجديد في أريزونا وإكمال مقر Snyder الرئيسي.

تم تقديم Pumpernickel & # 038 Onion Pretzel Sticks. بعد عام واحد فقط ، صحة تضمنت المجلة الوجبة الخفيفة المتطورة في جائزتها & # 8220Best of Food & # 8221.

في أغسطس 2010 ، قدمت شركة Snyder’s of Hanover ® أصابع البريتزل المعتمدة الخالية من الغلوتين.

في عام 2011 ، قامت شركة Snyder's of Hanover ® ببناء 26 فدانًا من حقول الطاقة الشمسية - أكبر حقل في ولاية بنسلفانيا. يحتوي على أكثر من 15000 لوح ويولد طاقة كافية لتوفير ما يقرب من 30 ٪ من تكاليف الطاقة في المصنع والمصنع.

في سبتمبر 2013 ، قدمت شركة Snyder’s of Hanover ® نكهتين جديدتين معتمدتين من عصي البريتزل خالية من الغلوتين: أجنحة الجاموس الساخنة والعسل والخردل والبصل # 038.

يتم تقديم قطع البريتزل الحلوة والمالحة و Pretzel Spoonz.

في فبراير 2015 ، قدم Snyder’s of Hanover Pretzel Poppers بثلاث نكهات.

يقدم Snyder’s of Hanover القطع المحشوة بزبدة الفول السوداني وقطع البريتزل بنكهة S’mores.

Snyder’s of Hanover يدخل فئة المفرقعات بجبنة Wholey الجديدة! الخط ، متوفر بثلاث نكهات.

تم تقديم قطع Snyder's of Hanover الخالية من الجلوتين الجاموس الحار.


تاريخ المعجنات

المعجنات الناعمة والمالحة واللذيذة هي وجبة خفيفة شهيرة في الولايات المتحدة ، وهي معيار في دور السينما والملاعب الرياضية ، وغالبًا ما يتم غمسها في الجبن الأصفر السميك. بالنسبة للكثيرين ، يعتبر المعجنات الكبيرة المعجنات التي يتم شراؤها من زاوية الشارع جزءًا من تجربة نيويورك المثالية التي سيربطها الآخرون إلى الأبد - مملوءة بالزبدة أو مغموسة بسكر القرفة - برحلة إلى المركز التجاري بفضل Auntie Anne.

ومع ذلك ، تكمن جذور البسكويت المملح عبر المحيط الأطلسي في جنوب ألمانيا ، حيث تاريخهم غني وخيارات تقديمهم لا نهاية لها على ما يبدو ، والتقاليد المحيطة بهم متأصلة بعمق في الثقافة والمطبخ.

توضح أورسولا هاينزلمان ، كاتبة الطعام والنبيذ المولودة في برلين ومؤلفة كتاب "Beyond Bratwurst ، A History of Food in Germany" ، أن المعجنات وصلت إلى الولايات المتحدة جنبًا إلى جنب مع "التدفق الهائل للمهاجرين من أصل ألماني خلال القرن التاسع عشر. لقد أحضروا معهم كل ما يعرفونه ".

واليوم ، كما توضح ، يعود انتشار الوجبة الخفيفة المالحة في كل مكان في شوارع المدن الأمريكية مثل نيويورك وفيلادلفيا وشيكاغو إلى الوجود الألماني القوي الذي كان موجودًا منذ عشرينيات القرن التاسع عشر. بفضل التصنيع ، انتشر إنتاج المعجنات الناعمة بسرعة في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، وتم اختراع المعجنات الصغيرة المقرمشة ، وأصبح كلاهما متاحًا بسهولة في المتاجر ودور السينما في جميع أنحاء البلاد ، تمامًا كما هو الحال اليوم.

ومع ذلك ، في ألمانيا ، تعتبر المعجنات المقرمشة والعجين جزءًا لا يتجزأ من الحياة اليومية ، سواء تم التقاطها في أحد المخابز لتناول الإفطار أو الغداء أو الاستمتاع بها في أوقات الفراغ مع البيرة. منذ اختراعهم في أوائل العصور الوسطى - كان أول استخدام معروف للمعجنات المملحة كشعار نبالة للخباز في عام 1111 - تطور الإنتاج من خبازين على نطاق صغير يبيعون السلع المصنوعة يدويًا في الشوارع إلى عمليات المصنع الضخمة التي تقودها الآلات والتي تضمن يمكن الحصول على البسكويت المملح في جميع أنحاء البلاد ، ليلاً أو نهارًا.

لا تزال الأصول الحقيقية للمعجنات الألمانية لغزًا ، على الرغم من أنها تطورت على ما يبدو من طبق صيام مسيحي على شكل حلقة كان موجودًا في العصر الروماني. هل ترمز الثقوب الثلاثة الناتجة عن العجين الملتوي إلى الآب والابن والروح القدس ، أم تمثل الذراعين المتقاطعتين عبر صدر المؤمن في الصلاة؟ هل كانت الحلقات مستوحاة من ذراعي زوجة الخباز المطويتين بفارغ الصبر بينما كان زوجها يحاول يائسًا ابتكار كعكة؟ أم أن الالتواءات والحلقات تشكل ببساطة شكلًا مناسبًا للتعليق على عمود الخباز؟

تُصنع المعجنات الألمانية الكلاسيكية اللينة تقليديًا من دقيق القمح والشعير والملح وخميرة الخباز والماء وكميات متفاوتة من الدهون (عادةً الدهون النباتية) ولكن أحيانًا الزبدة أو حتى شحم الخنزير. تُلف العجينة إلى خصلة طويلة ، وتُسحب للخارج بحيث تتناقص عند النهايات ، وبعد ذلك ، باستخدام تقنيات ذات مظهر مثير للإعجاب تتضمن التواء ونفض طرفي العجين عند 180 درجة ، يتم ضغط الطرفين معًا لإنشاء شكل مملح معقود مبدع. ومع ذلك ، فإن صنع المعجنات يدويًا هو حرفة محتضرة ، وفي معظم المخابز اليوم ، استولت آلات الحلقات على المهمة.

على الرغم من أنها نشأت في جنوب ألمانيا (وكذلك عبر حدودها في النمسا والألزاس وسويسرا الناطقة بالألمانية) ، فقد تسلل إنتاج البسكويت المملح شمال ما يسميه هاينزلمان حزام بريتزل ، في منتصف الطريق تقريبًا في البلاد ، مرة أخرى بفضل التصنيع. اليوم ، المعجنات الناعمة منتشرة في كل مكان في ألمانيا ، على الرغم من أنه "نادرًا ما يتم تصنيعها يدويًا بواسطة الخبازين التقليديين في الشمال ، ومن المرجح العثور عليها في سلاسل المخابز أو محلات السوبر ماركت" ، كما توضح.

في جنوب ألمانيا ، تُصنع المعجنات التقليدية بطريقتين رئيسيتين. في Swabia ، وهي منطقة غير محددة في جنوب غرب البلاد ، يميلون نحو أذرع ممتلئة ومقرمشة وعقدة مقرمشة وجسم كثيف الدهون يتم قطعه بسكين. في ولاية بافاريا ، تتشكل البسكويت المملح بشكل متساوٍ وليونة في كل مكان ، بأذرع تقارب سماكة بطنهم. قبل الخبز ، يتم غمسها جميعًا في محلول هيدروكسيد الصوديوم الذي يمنحها قشرة بنية كستنائية لامعة ونكهة قلوية لا لبس فيها.

عادة ما يتم رش المعجنات المملحة بكثافة بحبوب الملح الخشنة قبل أن تتوجه إلى الفرن ، لكن بذور الخشخاش واليقطين والسمسم وعباد الشمس كلها بدائل شائعة (ولا يوجد شيء مثل البسكويت المملح المخبوز مغطى بجبن إيمنتال!). في منطقة فرانكونيا العليا في بافاريا ، تحظى بذور اليانسون بشعبية أيضًا في أجزاء أخرى من الولاية ، ويسه بريزلن ("المعجنات البيضاء") ، غير المعالجة بالغسول ، وهي مبعثرة بالكراوية والملح.

يمكن القول إن أحد أشهر الأطباق في ألمانيا هو الفطور الثاني المحبوب في بافاريا: قطعة بسكويت مملح طرية مصحوبة Weißwurst (نقانق لحم الخنزير الأبيض ولحم العجل المنقوش بالبقدونس والمنكهة بالليمون والبصل والتوابل) والخردل الحلو وكوب طويل من بيرة القمح. في حدائق البيرة المشهورة عالميًا في بافاريا ، يتم الاستمتاع أيضًا بالبسكويت المملح obatzda، غموس جبني قوي مصنوع من الزبدة والفلفل الحلو والكاميمبير. فرانكفورت هي موطن لنسخة أكثر اعتدالًا ودسمًا تُعرف باسم شنيجستوبر، يتم الاستمتاع بها أيضًا مع المعجنات وأكواب عصير التفاح الحامض المسمى أبفلوين. يستخدم Swabians البطن الدهنية من البسكويت المملح كجيب ، حيث يتم تقطيعه بالكامل لإنشاء شطيرة غير مستقرة قليلاً محشوة بجميع أنواع الحشوات ، من سمك السلمون المدخن أو لحم الخنزير أو الجبن إلى طبقة سميكة من الزبدة الصفراء مع الثوم المعمر المفروم جيدًا. في منطقة بالاتينات غرب وسط ألمانيا ، وهي منطقة معروفة بأطباقها الريفية الكبيرة جدًا من اللحوم ، تشتمل حشوات البريتزل أيضًا على شرائح نقانق الدم ونقانق الكبد وجبن الرأس.

بالنسبة لأولئك الذين يحبون الحلويات ، فإن الخيارات لا تنتهي هنا. تُخبز المعجنات المصنوعة من عجينة الخميرة تقليديًا في شوابيا في أحد أيام النخيل وفي أجزاء أخرى من ألمانيا الغربية ، ويتم صنعها احتفالًا بعيد القديس مارتن. يتم رشها بكثرة ببلورات السكر. في بعض أجزاء ألمانيا ، يتم خبز المعجنات الكبيرة المضفرة لجلب الحظ للعام الجديد: يتم صنعها من الحليب الحلو أو عجينة الخميرة ، وتكون مبعثرة برقائق اللوز أو مزججة بالسكر بدلاً من غمسها في الغسول. توجه إلى راينلاند ، إلى الغرب من البلاد ، وغالبًا ما تمتلئ فتحات المعجنات الحلوة بالكسترد الأصفر.

تتقادم المعجنات بسرعة كبيرة ، ولكن هناك العديد من الحلول اللذيذة إذا جفت المخبوزات اللذيذة. تشمل الخيارات التقليدية حساء البريتزل من منطقة Palatinate ، ومزيج من مرق لحم العجل ، والخضروات المقطعة ، والأعشاب ، والنبيذ والقشدة ، ومزخرف بقطع الخبز المحمص. تتضمن الأفكار الأكثر حداثة تحويل المعجنات التي عمرها يوم واحد إلى فتات خبز مالحة أو قطع خشنة يمكن أن تدخل في حشو الشواء الاحتفالي. لتحضير فطائر البريتزل ، تُنقع القطع الصغيرة في الحليب ويُضاف إليها البصل المقلي والأعشاب المفرومة والتوابل قبل تشكيل المزيج على شكل كرات ممتلئة ومستديرة. اطهيه برفق في ماء مغلي مملح قبل تحمير الزلابية في الزبدة ، وقدميه مع صلصة الفطر الكريمية.

قد لا يعمل الحساء والزلابية بشكل جيد كوجبة خفيفة من Superbowl ، لكنهما سيشكلان إيماءة رائعة للأصول الأوروبية للعجينة المملحة كجزء من وليمة ألمانية لذيذة.


  • 150 مل حليب لافارم
  • 80 جرام زبدة زيرلاسين
  • 200 جرام شماند
  • 1 Würfel Hefe
  • 80 جرام زوكر
  • 500 جرام ميليل
  • Für die Garnierung
  • 1 فانيليسكوت
  • 100 جرام زوكر
  • ½ TL Zimt
  • 50 جم زبدة زيرلاسين

Anleitung

  1. Die Milch، die Butter und den Schmand in eine große Schüssel geben، die Hefe dazu geben und gut verrühren. Den Zucker und das Mehl dazugeben und mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig verkneten. Kurz mit den Händen durchkneten، zurück in die Schüssel geben und abgedeckt ca. 1 Stunde an einem دافئ Ort gehen lassen.
  2. Den Backofen auf 200 ° C Umluft vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Für die Garnierung die Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen. Das Vanillemark mit dem Zucker und dem Zimt vermengen und beiseitestellen.
  3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 8 gleichgroße Teile teilen. Jedes Stück zu einer ca. 40 سم لانجن رول رول اون فورمين. Die Brezel auf die vorbereiteten Backbleche geben. Etwas Milch und etwas zerlassene Butter vermengen und die Brezel damit bestreichen. Abgedeckt erneut ca. 30 مينوتين جيهين لاسن.
  4. Die Martinsbrezel im vorgeheizten Backofen ca. 10-15 مينوتين باكين. Die Brezel mit der zerlassenen Butter bepinseln und in der vorbereiten Zucker-Vanille-Zimt-Mischung wälzen. ناتش Belieben abkühlen lassen أو noch الدافئ genießen.
تلميحات والخدع

Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Nachmachen und Probieren!


Impressum

Haftung für Inhalte
Die Inhalte unserer Seiten wurden mit größter Sorgfalt erstellt. Für die Richtigkeit، Vollständigkeit und Aktualität der Inhalte können wir jedoch keine Gewähr übernehmen. Als Diensteanbieter sind wir gemäß & # 167 7 Abs.1 TMG für eigene Inhalte auf diesen Seiten nach den allgemeinen Gesetzen verantwortlich. Nach & # 167 & # 167 8 bis 10 TMG sind wir als Diensteanbieter jedoch nicht verpflichtet، übermittelte oder gespeicherte fremde Informationen zu überwachen oder nach Umständen zu forschen، die auf eine rechtswidrige. Verpflichtungen zur Entfernung oder Sperrung der Nutzung von Informationen nach den allgemeinen Gesetzen bleiben hiervon unberührt. Eine diesbezügliche Haftung ist jedoch erst ab dem Zeitpunkt der Kenntnis einer konkreten Rechtsverletzung möglich. Bei Bekanntwerden von entsprechenden Rechtsverletzungen werden wir diese Inhalte umgehend entfernen

Haftung für الروابط

Unser Angebot enthält Links zu externen Webseiten Dritter ، auf deren Inhalte wir keinen Einfluss haben. Deshalb können wir für diese fremden Inhalte auch keine Gewähr übernehmen. Für die Inhalte der verlinkten Seiten ist stets der jeweilige Anbieter oder Betreiber der Seiten verantwortlich. Die verlinkten Seiten wurden zum Zeitpunkt der Verlinkung auf mögliche Rechtsverstöße überprüft. Rechtswidrige Inhalte waren zum Zeitpunkt der Verlinkung nicht erkennbar. Eine الدائم Inhaltliche Kontrolle der verlinkten Seiten ist jedoch ohne konkrete Anhaltspunkte einer Rechtsverletzung nicht zumutbar. Bei Bekanntwerden von Rechtsverletzungen werden wir derartige Links umgehend entfernen.

Urheberrecht

Die durch die Seitenbetreiber erstellten Inhalte und Werke auf diesen Seiten unterliegen dem deutschen Urheberrecht. Die Vervielfältigung، Bearbeitung، Verbreitung und jede Art der Verwertung außerhalb der Grenzen des Urheberrechtes bedürfen der schriftlichen Zustimmung des jeweiligen Autors bzw. ارستيلرز. التنزيلات و Kopien dieser Seite sind nur für den privaten، nicht kommerziellen Gebrauch gestattet. Soweit Die Inhalte auf dieser Seite nicht vom Betreiber erstellt wurden، werden die Urheberrechte Dritter beachtet. Insbesondere werden Inhalte Dritter als solche gekennzeichnet. Sollten Sie trotzdem auf eine Urheberrechtsverletzung aufmerksam werden، bitten wir um einen entsprechenden Hinweis. Bei Bekanntwerden von Rechtsverletzungen werden wir derartige Inhalte umgehend entfernen.

داتينشوتز

Die Nutzung unserer Webseite in der Regel ohne Angabe personenbezogener Daten möglich. Soweit auf unseren Seiten personenbezogene Daten (beispielsweise Name، Anschrift oder eMail-Adressen) erhoben werden، erfolgt dies، soweit möglich، stets auf freiwilliger Basis. Diese Daten werden ohne Ihre ausdrückliche Zustimmung nicht an Dritte weitergegeben.
Wir weisen darauf hin، dass die Datenübertragung im Internet (z.B. bei der Kommunikation per E-Mail) Sicherheitslücken aufweisen kann. Ein lückenloser Schutz der Daten vor dem Zugriff durch Dritte ist nicht möglich.
Der Nutzung von im Rahmen der Impressumspflicht veröffentlichten Kontaktdaten durch Dritte zur Übersendung von nicht ausdrücklich angeforderter Werbung und informationmaterialien wird hiermit ausdrücklich widersprochen. Die Betreiber der Seiten behalten sich ausdrücklich rechtliche Schritte im Falle der unverlangten Zusendung von Werbeinformationen، etwa durch Spam-Mails، vor.

Quellenangaben: إخلاء المسؤولية von eRecht24 http://www.e-recht24.de/

dem Portal zum Internetrecht von Rechtsanwalt Sören Siebert

كاين أبماhnung ohne vorherigen Kontakt!

Sollte dieser Blog fremde Rechte Dritter oder gesetzliche Bestimmungen verletzen، so bitte ich um eine entsprechende Nachricht ohne Kostennote. Ich garantiere ihnen، dass die zu recht beanstandeten Passagen unverzüglich entfernt werden، ohne dass von Ihrer Seite die Einschaltung eines Rechtsbeistandes erforderlich ist. Dennoch von Ihnen، ohne eine vorherige Kontaktaufnahme، ausgelöste Kosten werde ich in vollem Umfang zurückweisen und gegebenenfalls eine Gegenklage wegen Verletzung vorgenannter Bestimmungen einreichen.
Ich werde Ihnen dann auch meine Aufwände für Rechtsberatung in Rechnung stellen.

Keine Registereintragung und Umsatzsteuernummer، da dies ein nichtkommerzieller Blog ist.

Artikel 5 Grundgesetz

(1) Jeder hat das Recht، Seine Meinung in Wort، Schrift und Bild frei zu äußern und zu verbreiten und sich aus allgemein zugänglichen Quellen ungehindert zu unterrichten. Die Pressefreiheit und die Freiheit der Berichterstattung durch Rundfunk und Film werden gewährleistet. Eine Zensur findet nicht statt.

(2) Diese Rechte finden ihre Schranken in den Vorschriften der allgemeinen Gesetze، den gesetzlichen Bestimmungen zum Schutze der Jugend und in dem Recht der persönlichen Ehre.

(3) Kunst und Wissenschaft، Forschung und Lehre sind frei. Die Freiheit der Lehre entbindet nicht von der Treue zur Verfassung.


Martinsbrezel - وصفات

هذه الصفحة قيد الإنشاء.

تصفح هذه الصفحة لبعض الروابط لوصفاتنا المفضلة.

للعثور على جميع اتجاهات صنع الخبز والوصفات الخاصة بالخميرة والخبز السريع ، تحقق من صفحة الخبز أو صفحة العجين المخمر.



شوكولاتة
هل يوجد شيء أفضل من الشوكولاتة؟ هنا 15 وصفة شوكولاتة

كعك القهوة Flo's
تصنع صديقتي فلو كعكات قهوة رائعة وشاركت العديد من وصفاتها مع قراء Home Joys. استمتع بـ 14 وصفة كعكة القهوة.

وجبة افطار
ابحث عن 21 وصفة الإفطار لبدء يومك.


الأطباق الرئيسية
10 وجبات في الطقس البارد


22 شوربة مفضلة



تنمو أكل استمتع
أحب أن آكل المنتجات الموسمية. والأفضل من ذلك هو أن نأكل المحاصيل التي كبرناها بأنفسنا. لدي العديد من المنشورات حول زراعة وتخزين وتناول المنتجات التي نزرعها في حديقتنا.


المعجنات محلية الصنع مغموسة بغسول

التقدير والحب لبريتزلز متأصل في عائلتي. نظرًا لحقيقة أنني & # 8217m 50 ٪ ألمانيًا وقضيت بعض الوقت في ألمانيا وحقيقة أن هذه الأشياء سهلة الصنع وتتناسب مع أي شيء تقريبًا ، فإن المعجنات هي واحدة من تلك الأشياء التي أحب أن أقوم بها بشكل منتظم. عندما تأتي الأسرة إلى المدينة ، المعجنات. عندما يكون الجو باردًا ولديّ بعض الوقت لأوفره خلال النهار ، كعكات المعجنات. كلما أردت تقديم علاج خاص للأطفال ، كعك مملح. قبض على الانجراف الخاص بي؟

هذه المعجنات الخاصة بسيطة بشكل خاص وهي مصنوعة من عجينة الخبز التي لا تفشل ، ثم تُغمس في محلول الغسول لخلق تلك القشرة البافارية الأصيلة التي نتوق إليها في البريتزل. رش القليل من ملح البحر أو ملح البسكويت المملح لتحصل على الصفقة الحقيقية بدون عرق.

كلمة عن القشرة المملحة
كما هو الحال مع أي شيء في الحياة ، هناك طريقتان مختلفتان للقيام بشيء ما. في المعجنات ، هو & # 8217s كل شيء عن القشرة. المعجنات الناعمة التقليدية التي نعرفها جميعًا ونحبها نحصل على قشرتها من الغطس في محلول قلوي. من حيث الكيمياء ، يحتوي المحلول القلوي على درجة حموضة أعلى من الماء العادي. The pH of neutral water is around 7. Most home bakers use baking soda in their homemade pretzel recipes which does increase the pH of the water up to 9, but using lye can take the pH all the way up to 14. The higher the pH, the better your crust will be for homemade pretzels.

So why dip in the first place? Well, it’s all about the browning. If you’re OK with a non-brown, non-shiny, bread like product then there’s no need to dip. You’ll basically have a breadstick with salt on it. Not a bad thing! However, if you want the brown sheen and a nice crust on your homemade pretzel then you need to dip it in a solution that is more basic than your tap water.

If you’re a little skiddish about using lye, there are options but I would encourage you to try the lye. There are many articles online that talk about the benefits of lye, but if you don’t want to use lye you’ll still get good results with baking soda/egg wash. Just keep in mind that using lye in your pretzel is really not dangerous if you pay attention. You can burn yourself with boiling water just as much as you can burn yourself with a lye bath, plus the lye solution is easier because it’s a simple dip and bake deal instead of boil, dry, egg wash, salt, then bake procedure.

To make this recipe, simply follow my no fail homemade bread recipe for the dough and follow the procedure for the pretzelling part as below.

Do the Prezel!

  • Preheat your oven to 450˚F.
  • Now that your dough is ready to go, lay it out on a floured surface and shape it like a disc, and cut in to 8 equal pieces (kind of like you would cut a pizza). Shape each piece like a ball and let it rest for about 15 minutes.
  • While the dough is relaxing, get a glass baking dish or plastic receptacle and add 1 liter of water, then carefully add 3 Tablespoons of lye. I use this ‘Red Devil’ food grade lye I got on Amazon. When I first started making lye dipped pretzels I used rubber gloves like these while working with the lye, and I encourage you to do the same.
  • Use your spoon and gently mix the lye in to the water until it’s completely dissolved.
  • After the dough balls have relaxed, roll them out like you’re shaping a Play-Doh snake about 14-18 inches long. If they spring back and shrink too much, let them relax for another 5 minutes and resume the snaking process.
  • Shape in to a pretzel! This is the fun part and there are a few ways to do it but the easiest is to make a fish and fold the head over the tail. I know, it sounds complicated but it’s really an easy two part motion. If you are new to pretzel shaping, see my “how to shape a pretzel” video on YouTube or below.
  • ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز.
  • With your gloves on, dip the pretzels in your lye solution for about a minute. Remove from the lye and place on your baking sheet and sprinkle sea salt or pretzel salt on your pretzels.
  • Bake for 20-25 minutes or until golden brown and deliciously done.

الحصول على الإبداع

I decided to try something new when making this batch so I made some peanut butter pretzel bites! Just flatten out a couple of the long ropes, smear peanut butter on one side of each, seal them up and cut. Dip, salt, bake and enjoy!

The baking soda and egg wash alternative

If you’re not up for using lye on your pretzels just yet, don’t fret! You’ll get amazing results by following this process too!


Martinsbrezel

The Saint Martin’s Day is a celebrated through whole Germany. The traditions anyway vary from region to region. In the Bergische Land, where I live, and in the Rhineland, one tradition is to give a Weckmann to each child after the lantern procession. In other regions instead of this weckmann they get a Martinsbrezel (Martin’s pretzel).

I learned about these tradition quiet recently and did some researching then. And interestingly this tradition is rather wide spread and there are differnt kinds of pretzels. In some regions, they are topped with pearl sugar before baking while in other regions they are brushed with butter and turned in fine sugar after baking.

I decided to try the second variant. Due to the big amount of sugar decided to use only a small anount of sugar in the dough. And then these pretzel are big treat – they may not replace a weckmann in this house but are a good addition to them!


شاهد الفيديو: BREZEL. Martinsbrezel leicht selber machen. Kitchenaid