وصفات جديدة

رسالة مفتوحة للشيف داميان كاردون

رسالة مفتوحة للشيف داميان كاردون


ربما تكون قد شاهدت تقارير الأسبوع الماضي عن الشيف داميان كاردوني ، الذي تفاخر في أوائل شهر مارس على صفحته الشخصية على Facebook عن تضليل العملاء الخاليين من الغلوتين عدة مرات. "يسألني الناس عن المعكرونة الخالية من الغلوتين في مطعمي طوال الوقت ، أقول لهم بالتأكيد ، ثم أخدمهم معكرونة ، والتي أصنعها من الصفر بدقيق عالي الغلوتين" ، ورد أن الطاهي كان يكتب في ملفه الشخصي قبل ذلك. إزالة. "وأنت تعرف ماذا؟ لا شيء ، لا شيء! يحدث!" وأثارت تعليقاته عاصفة من المقالات والنقد.

أشعر بالفخر لأنني احتفلت مؤخرًا بمرور عامين على آخر مرة تناولت فيها الغلوتين عن عمد. عندما استسلمت لأول مرة ، مررت بالانسحاب ، وساومت ("فقط دعني أتناول قطعة من الشطيرة الخاصة بك") ، وشعرت بالإهمال ، ورفضت التخلي عن البيرة ، وشعرت بالإحباط ، وانتكست مرارًا وتكرارًا. أخيرًا ، بعد نزلة برد استمرت أسبوعين ، كاملة مع آلام الظهر والاكتئاب و مهم نفخة ، قررت أن خداع نفسي لم يعد يستحق ذلك بعد الآن. لقد وجدت ازدراء الشيف الصارخ مقلقًا بما يكفي لاستحقاق هذه الرسالة المفتوحة.

الشيف كاردوني ، لقد عملت في المطاعم ، والمطاعم ، ومطابخ الاختبار. لقد عملت في شاحنة طعام. لقد كنت الخادم. والدتي طاهية محترفة. إذا كان عليّ أن أعاني من حالة صحية ، فلن أختار هذا مطلقًا. بالنظر إلى الاختيار ، قد أجد صعوبة في التعامل مع الأمر الذي سيسمح لي بالاستمرار في تناول السندويشات ، لأن هناك بعض السندويشات الرائعة حقًا وأنا أفتقدها. أليس كذلك؟

بعد ستة أشهر من تخلي عن الجلوتين للأبد ، تغيرت حياتي كلها. أي شخص يشاركني تجربتي سيقول لك نفس الشيء. لم تختبر من قبل التهاب الغلوتين ، وهو المصطلح الحنون الذي أستخدمه للتعبير عن الضباب البائس والمرهق الذي أعيش فيه عندما أتناول شيئًا يحتوي على الغلوتين دون علمي.

عندما ينحسر جهازي المناعي ويتمرد داخلي ، يتساقط شعري ، ويدي وذراعي حكة بشكل لا يمكن السيطرة عليه. لدي كوابيس حية طوال الليل ولا أستطيع الاستيقاظ في الصباح. بعد عدة أيام ، مثل الساعة ، أصبت بدغدغة منبهة في مؤخرة حلقي والتي تشير إلى بداية نزلة برد شديدة بما يكفي لإبقائي خارج العمل لأيام. وتخيل ماذا؟ أنا في الطرف الأدنى من طيف حساسية الغلوتين. أعراض كثير من الناس أسوأ.

ليس لدي الإحصائيات لدعم حالتي لأن الدراسات النهائية لا تزال جارية. في الوقت الحالي ، يكفي القول إنه إذا لم يكن بإمكانك تناول الغلوتين ، فلا يمكنك الحصول عليه. لا أحد يتظاهر بأنه يعاني من حساسية تجاه الغلوتين. الجميع يحب السندويشات ، البيجل ، النودلز ، الوافل والبيتزا. إذا تخليت عن هذه الأشياء وشعرت على الأقل 100٪ أفضل ، لديك. أنا ، من نيويورك ولدت وترعرعت ، تخليت عن البيتزا وخبز البيجل ونصف الأشياء في قوائم الإفطار المتأخر وفي المطاعم الصينية في جميع أنحاء المدينة. لم يكن شيئًا مطلوب لكى يفعل. ثق بي.


واحدة من أكثر الحلويات إثارة للجدل في التاريخ

لمع بياض البيض في الوعاء.

يقوم الخفق بخلط الهواء والسكر خلال الخليط ، مما يحول السائل الصافي إلى رغوة بيضاء حريرية.

أدت الحرارة إلى جعلها قاسية من الخارج وطرية من المنتصف.

صنعها بافلوفا بالكريمة المخفوقة وفاكهة الآلام والموز.

كان التحول كاملاً.

لماذا الخلاف؟ احصل على أسترالي ونيوزيلندي في غرفة واسألهما - سيدعي كلاهما أن بافلوفا قد اخترعت في بلدهما.

كتب كاتب طعام وشخصية تلفزيونية وشخصية طعام شهيرة من جميع النواحي مات بريستون ،

بالتأكيد ، قد يكون الشيف الأسترالي بيرت ساش ، من فندق Esplanade في بيرث ، قد جعل حلوى المرينغ المخبوزة هذه مشهورة في عام 1935 كإحياء لراقصة الباليه آنا بافلوفا (التي أقامت ، قبل حوالي ست سنوات ، في الفندق في جولتها الأسترالية الثانية في عام 1929) . ومع ذلك ، تكمن المشكلة في أن نفس المرينغ الذي يحتفي براقصة الباليه الروسية كان قد ظهر بالفعل في نيوزيلندا في عام 1929.

علاوة على ذلك ، عندما قامت بافلوفا بجولة في أستراليا ونيوزيلندا لأول مرة في عام 1926 ، ظهرت لأول مرة وصفات لتزيين قطعة دهون من المرينغ اللطيف ولكن المقرمش مع الكريمة المخفوقة والفواكه الطازجة لأول مرة في كتاب وصفات نيوزيلندا - حتى لو لم تكن كذلك. سميت بعدها. اعترف ساكس بنفسه أن طبقه كان يعتمد في الواقع على وصفة ميرينغ من أصل نيوزيلندي - وليس أي أسترالي آخر يريد الاعتراف بذلك.

الحقيقة ، وأنا أقول هذا بصفتي أسترالية ، هي أن بافلوفا لم تكن حقًا وصفة أسترالية أو نيوزيلندية. كان كعك المرينغ جنونًا كبيرًا للطعام في جميع أنحاء العالم في أوائل القرن العشرين وكان العديد منهم لذيذًا. البافلوفا نسخة حلوة ورقيقة بشكل خاص. تضمنت الوصفات الأخرى مواد مختلفة في قاعدة المرينغ لخلق قوام أكثر كثافة وشبهًا بالكيك.

أعدت زوجتي كعكة الميرانغ في عيد الميلاد الماضي بماء الورد والحلاوة الطحينية والفستق مطوية من خلال مزيج المرينغ ، وتعلوها بتلات الورد ودبس الرمان. كانت غنية ورائعة.

في الأسبوع الماضي ، صنعت كعكة شوكولاتة خالية من الدقيق استخدمت قاعدة المرينغ مع غاناش الشوكولاتة مطوية من خلالها - وهو شكل آخر على كعكة المرينغ.

بالنسبة إلى Pavlova - ربما استمتعت آنا بافلوفا بها كثيرًا في نيوزيلندا لدرجة أنها طلبت واحدة عندما وصلت إلى بيرث.

نصيحة سريعة لتناول حلوى المرينغ الجيدة: استخدم دائمًا البيض القديم. سيجعل المحتوى المائي للبيض الطازج رغوة المرينغ قذرة بعض الشيء وستكافح لتحقيق قمم ناعمة. يمكن أن يستمر البيض بسهولة لمدة تصل إلى ستة أسابيع ، دون أن يفسد ، لذلك هناك خطر ضئيل لإبقائه لفترة من الوقت. ضعيها في الثلاجة لمدة أسبوع ، أو اشتري البيض من السوبر ماركت الذي يقترب منها من الأفضل استخدامه قبل تاريخ. للحصول على أفضل النتائج ، اترك البيض يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل خفقه ، وتأكد من أن الخفاقة خالية من البقع - فأي آثار للزيت ستؤثر على الرغوة. رشة من كريم التارتار ستمنعك من الضرب أكثر من اللازم.

حقوق النشر © داميان كلارك 2020.

على المتوسط ​​، يكتب داميان كلارك لـ التأثير السيئ و فكرة، 97 أشياء تعلمتها كأب مقيم في المنزل و ألبيون لدينا. في العالم الخارجي ، يكتب لـ The Fifth Estate ، و The Green List ، والعديد من المنشورات الأخرى من وقت لآخر ، ومجموعة من عملاء الشركات.


واحدة من أكثر الحلويات إثارة للجدل في التاريخ

لمع بياض البيض في الوعاء.

يقوم الخفق بخلط الهواء والسكر خلال الخليط ، مما يحول السائل الصافي إلى رغوة بيضاء حريرية.

أدت الحرارة إلى جعلها قاسية من الخارج وطرية من المنتصف.

صنعها بافلوفا بالكريمة المخفوقة وفاكهة الآلام والموز.

كان التحول كاملاً.

لماذا الخلاف؟ احصل على أسترالي ونيوزيلندي في غرفة واسألهما - سيدعي كلاهما أن بافلوفا قد اخترعت في بلدهما.

كتب كاتب طعام وشخصية تلفزيونية وشخصية طعام شهيرة من جميع النواحي مات بريستون ،

بالتأكيد ، قد يكون الشيف الأسترالي بيرت ساش ، من فندق Esplanade في بيرث ، قد جعل حلوى المرينغ المخبوزة هذه مشهورة في عام 1935 كإحياء لراقصة الباليه آنا بافلوفا (التي أقامت ، قبل حوالي ست سنوات ، في الفندق في جولتها الأسترالية الثانية في عام 1929) . ومع ذلك ، تكمن المشكلة في أن نفس المرينغ الذي يحتفي براقصة الباليه الروسية كان قد ظهر بالفعل في نيوزيلندا في عام 1929.

علاوة على ذلك ، عندما قامت بافلوفا بجولة في أستراليا ونيوزيلندا لأول مرة في عام 1926 ، ظهرت لأول مرة وصفات لتزيين قطعة دهون من المرينغ اللطيف ولكن المقرمش مع الكريمة المخفوقة والفواكه الطازجة لأول مرة في كتاب وصفات نيوزيلندا - حتى لو لم تكن كذلك. سميت بعدها. اعترف ساكس بنفسه أن طبقه كان يعتمد في الواقع على وصفة ميرينغ من أصل نيوزيلندي - وليس أي أسترالي آخر يريد أن يعترف بذلك.

الحقيقة ، وأنا أقول هذا بصفتي أسترالية ، هي أن بافلوفا لم تكن حقًا وصفة أسترالية أو نيوزيلندية. كان كعك الميرانغ جنونًا كبيرًا للطعام في جميع أنحاء العالم في الجزء الأول من القرن العشرين وكان العديد منهم لذيذًا. البافلوفا نسخة حلوة ورقيقة بشكل خاص. تضمنت الوصفات الأخرى مواد مختلفة في قاعدة المرينغ لخلق قوام أكثر كثافة وشبهًا بالكيك.

أعدت زوجتي كعكة المرينغ في عيد الميلاد الماضي بماء الورد والحلاوة الطحينية والفستق مطوية من خلال مزيج المرينغ ، وتعلوها بتلات الورد ودبس الرمان. كانت غنية ورائعة.

في الأسبوع الماضي ، صنعت كعكة شوكولاتة خالية من الدقيق استخدمت قاعدة المرينغ مع غاناش الشوكولاتة مطوية من خلالها - وهو شكل آخر على كعكة المرينغ.

بالنسبة إلى Pavlova - ربما استمتعت آنا بافلوفا بها كثيرًا في نيوزيلندا لدرجة أنها طلبت واحدة عندما وصلت إلى بيرث.

نصيحة سريعة لتناول حلوى المرينغ الجيدة: استخدم دائمًا البيض القديم. سيجعل المحتوى المائي للبيض الطازج رغوة المرينغ قذرة بعض الشيء وستكافح لتحقيق قمم ناعمة. يمكن أن يستمر البيض بسهولة لمدة تصل إلى ستة أسابيع ، دون أن يفسد ، لذلك هناك خطر ضئيل لإبقائه لفترة من الوقت. ضعيها في الثلاجة لمدة أسبوع ، أو اشتري البيض من السوبر ماركت الذي يقترب منها من الأفضل استخدامه قبل تاريخ. للحصول على أفضل النتائج ، اترك البيض يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل خفقه ، وتأكد من أن الخفاقة خالية من البقع - فأي آثار للزيت ستؤثر على الرغوة. رشة من كريم التارتار ستمنعك من الضرب أكثر من اللازم.

حقوق النشر © داميان كلارك 2020.

على المتوسط ​​، يكتب داميان كلارك لـ التأثير السيئ و فكرة، 97 أشياء تعلمتها كأب مقيم في المنزل و ألبيون لدينا. في العالم الخارجي ، يكتب لـ The Fifth Estate و The Green List والعديد من المنشورات الأخرى من وقت لآخر ومجموعة من عملاء الشركات.


واحدة من أكثر الحلويات إثارة للجدل في التاريخ

لمع بياض البيض في الوعاء.

يقوم الخفق بخلط الهواء والسكر خلال الخليط ، مما يحول السائل الصافي إلى رغوة بيضاء حريرية.

أدت الحرارة إلى جعلها قاسية من الخارج وطرية من المنتصف.

صنعها بافلوفا بالكريمة المخفوقة وفاكهة الآلام والموز.

كان التحول كاملاً.

لماذا الخلاف؟ احصل على أسترالي ونيوزيلندي في غرفة واسألهما - سيدعي كلاهما أن بافلوفا قد اخترعت في بلدهما.

كتب كاتب طعام وشخصية تلفزيونية وشخصية طعام شهيرة من جميع النواحي مات بريستون ،

بالتأكيد ، قد يكون الشيف الأسترالي بيرت ساش ، من فندق Esplanade في بيرث ، قد جعل حلوى المرينغ المخبوزة هذه مشهورة في عام 1935 كإحياء لراقصة الباليه آنا بافلوفا (التي أقامت ، قبل حوالي ست سنوات ، في الفندق في جولتها الأسترالية الثانية في عام 1929) . ومع ذلك ، تكمن المشكلة في أن نفس المرينغ الذي يحتفي براقصة الباليه الروسية كان قد ظهر بالفعل في نيوزيلندا في عام 1929.

علاوة على ذلك ، عندما قامت بافلوفا بجولة في أستراليا ونيوزيلندا لأول مرة في عام 1926 ، ظهرت لأول مرة وصفات لتزيين قطعة دهون من المرينغ اللطيف ولكن المقرمش مع الكريمة المخفوقة والفواكه الطازجة لأول مرة في كتاب وصفات نيوزيلندا - حتى لو لم تكن كذلك. سميت بعدها. اعترف ساكس بنفسه أن طبقه كان يعتمد في الواقع على وصفة ميرينغ من أصل نيوزيلندي - وليس أي أسترالي آخر يريد الاعتراف بذلك.

الحقيقة ، وأنا أقول هذا بصفتي أسترالية ، هي أن بافلوفا لم تكن حقًا وصفة أسترالية أو نيوزيلندية. كان كعك الميرانغ جنونًا كبيرًا للطعام في جميع أنحاء العالم في الجزء الأول من القرن العشرين وكان العديد منهم لذيذًا. البافلوفا نسخة حلوة ورقيقة بشكل خاص. تضمنت الوصفات الأخرى مواد مختلفة في قاعدة المرينغ لخلق قوام أكثر كثافة وشبهًا بالكيك.

أعدت زوجتي كعكة الميرانغ في عيد الميلاد الماضي بماء الورد والحلاوة الطحينية والفستق مطوية من خلال مزيج المرينغ ، وتعلوها بتلات الورد ودبس الرمان. كانت غنية ورائعة.

في الأسبوع الماضي ، صنعت كعكة شوكولاتة خالية من الدقيق استخدمت قاعدة المرينغ مع غاناش الشوكولاتة مطوية من خلالها - وهو شكل آخر على كعكة المرينغ.

بالنسبة إلى Pavlova - ربما استمتعت آنا بافلوفا بها كثيرًا في نيوزيلندا لدرجة أنها طلبت واحدة عندما وصلت إلى بيرث.

نصيحة سريعة لتناول حلوى المرينغ الجيدة: استخدم دائمًا البيض القديم. سيجعل محتوى الماء في البيض الطازج رغوة المرينغ قذرة بعض الشيء وستكافح لتحقيق قمم ناعمة. يمكن أن يدوم البيض بسهولة لمدة تصل إلى ستة أسابيع ، دون أن يفسد ، لذلك هناك خطر ضئيل في الاحتفاظ بها لفترة من الوقت. ضعيها في الثلاجة لمدة أسبوع ، أو اشتري البيض من السوبر ماركت الذي يقترب منها من الأفضل استخدامه قبل تاريخ. للحصول على أفضل النتائج ، اترك البيض يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل خفقه ، وتأكد من أن الخفاقة خالية من البقع - فأي آثار للزيت ستؤثر على الرغوة. رشة من كريم التارتار ستمنعك من الضرب أكثر من اللازم.

حقوق النشر © داميان كلارك 2020.

على المتوسط ​​، يكتب داميان كلارك لـ التأثير السيئ و فكرة، 97 أشياء تعلمتها كأب مقيم في المنزل و ألبيون لدينا. في العالم الخارجي ، يكتب لـ The Fifth Estate ، و The Green List ، والعديد من المنشورات الأخرى من وقت لآخر ، ومجموعة من عملاء الشركات.


واحدة من أكثر الحلويات إثارة للجدل في التاريخ

لمع بياض البيض في الوعاء.

يقوم الخفق بخلط الهواء والسكر خلال الخليط ، مما يحول السائل الصافي إلى رغوة بيضاء حريرية.

أدت الحرارة إلى جعلها قاسية من الخارج وطرية من المنتصف.

صنعها بافلوفا بالكريمة المخفوقة وفاكهة الباشون والموز.

كان التحول كاملاً.

لماذا الخلاف؟ احصل على أسترالي ونيوزيلندي في غرفة واسألهما - سيدعي كلاهما أن بافلوفا قد اخترعت في بلدهما.

كتب كاتب طعام وشخصية تلفزيونية وشخصية طعام شهيرة من جميع النواحي مات بريستون ،

بالتأكيد ، قد يكون الشيف الأسترالي بيرت ساش ، من فندق Esplanade في بيرث ، قد جعل حلوى المرينغ المخبوزة هذه مشهورة في عام 1935 كإحياء لراقصة الباليه آنا بافلوفا (التي أقامت ، قبل حوالي ست سنوات ، في الفندق في جولتها الأسترالية الثانية في عام 1929) . ومع ذلك ، تكمن المشكلة في أن نفس المرينغ الذي يحتفي براقصة الباليه الروسية كان قد ظهر بالفعل في نيوزيلندا في عام 1929.

علاوة على ذلك ، عندما قامت بافلوفا بجولة في أستراليا ونيوزيلندا لأول مرة في عام 1926 ، ظهرت لأول مرة وصفات لتزيين قطعة دهون من المرينغ اللطيف ولكن المقرمش مع الكريمة المخفوقة والفواكه الطازجة لأول مرة في كتاب وصفات نيوزيلندا - حتى لو لم تكن كذلك. سميت بعدها. اعترف ساكس بنفسه أن طبقه كان يعتمد في الواقع على وصفة ميرينغ من أصل نيوزيلندي - وليس أي أسترالي آخر يريد الاعتراف بذلك.

الحقيقة ، وأنا أقول هذا بصفتي أسترالية ، هي أن بافلوفا لم تكن حقًا وصفة أسترالية أو نيوزيلندية. كان كعك المرينغ جنونًا كبيرًا للطعام في جميع أنحاء العالم في أوائل القرن العشرين وكان العديد منهم لذيذًا. البافلوفا نسخة حلوة ورقيقة بشكل خاص. تضمنت الوصفات الأخرى مواد مختلفة في قاعدة المرينغ لخلق قوام أكثر كثافة وشبهًا بالكيك.

أعدت زوجتي كعكة المرينغ في عيد الميلاد الماضي بماء الورد والحلاوة الطحينية والفستق مطوية من خلال مزيج المرينغ ، وتعلوها بتلات الورد ودبس الرمان. كانت غنية ورائعة.

في الأسبوع الماضي ، صنعت كعكة شوكولاتة خالية من الدقيق استخدمت قاعدة المرينغ مع غاناش الشوكولاتة مطوية من خلالها - وهو شكل آخر على كعكة المرينغ.

بالنسبة إلى Pavlova - ربما استمتعت آنا بافلوفا بها كثيرًا في نيوزيلندا لدرجة أنها طلبت واحدة عندما وصلت إلى بيرث.

نصيحة سريعة لتناول حلوى المرينغ الجيدة: استخدم دائمًا البيض القديم. سيجعل محتوى الماء في البيض الطازج رغوة المرينغ قذرة بعض الشيء وستكافح لتحقيق قمم ناعمة. يمكن أن يستمر البيض بسهولة لمدة تصل إلى ستة أسابيع ، دون أن يفسد ، لذلك هناك خطر ضئيل لإبقائه لفترة من الوقت. ضعيها في الثلاجة لمدة أسبوع ، أو اشتري البيض من السوبر ماركت الذي يقترب منها من الأفضل استخدامه قبل تاريخ. للحصول على أفضل النتائج ، اترك البيض يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل خفقه ، وتأكد من أن الخفاقة خالية من البقع - فأي آثار للزيت ستؤثر على الرغوة. رشة من كريم التارتار ستمنعك من الضرب أكثر من اللازم.

حقوق النشر © داميان كلارك 2020.

على المتوسط ​​، يكتب داميان كلارك لـ التأثير السيئ و فكرة، 97 أشياء تعلمتها كأب مقيم في المنزل و ألبيون لدينا. في العالم الخارجي ، يكتب لـ The Fifth Estate ، و The Green List ، والعديد من المنشورات الأخرى من وقت لآخر ، ومجموعة من عملاء الشركات.


واحدة من أكثر الحلويات إثارة للجدل في التاريخ

لمع بياض البيض في الوعاء.

يقوم الخفق بخلط الهواء والسكر خلال الخليط ، مما يحول السائل الصافي إلى رغوة بيضاء حريرية.

أدت الحرارة إلى جعلها قاسية من الخارج وطرية من المنتصف.

صنعها بافلوفا بالكريمة المخفوقة وفاكهة الباشون والموز.

كان التحول كاملاً.

لماذا الخلاف؟ احصل على أسترالي ونيوزيلندي في غرفة واسألهما - سيدعي كلاهما أن بافلوفا قد اخترعت في بلدهما.

كتب كاتب طعام وشخصية تلفزيونية وشخصية طعام شهيرة من جميع النواحي مات بريستون ،

بالتأكيد ، قد يكون الشيف الأسترالي بيرت ساش ، من فندق Esplanade في بيرث ، قد جعل حلوى المرينغ المخبوزة هذه مشهورة في عام 1935 كإحياء لراقصة الباليه آنا بافلوفا (التي أقامت ، قبل حوالي ست سنوات ، في الفندق في جولتها الأسترالية الثانية في عام 1929) . ومع ذلك ، تكمن المشكلة في أن نفس المرينغ الذي يحتفي براقصة الباليه الروسية كان قد ظهر بالفعل في نيوزيلندا في عام 1929.

علاوة على ذلك ، عندما قامت بافلوفا بجولة في أستراليا ونيوزيلندا لأول مرة في عام 1926 ، ظهرت لأول مرة وصفات لتزيين قطعة دهون من المرينغ اللطيف ولكن المقرمش مع الكريمة المخفوقة والفواكه الطازجة لأول مرة في كتاب وصفات نيوزيلندا - حتى لو لم تكن كذلك. سميت بعدها. اعترف ساكس بنفسه أن طبقه كان يعتمد في الواقع على وصفة ميرينغ من أصل نيوزيلندي - وليس أي أسترالي آخر يريد الاعتراف بذلك.

الحقيقة ، وأنا أقول هذا بصفتي أسترالية ، هي أن بافلوفا لم تكن حقًا وصفة أسترالية أو نيوزيلندية. كان كعك المرينغ جنونًا كبيرًا للطعام في جميع أنحاء العالم في أوائل القرن العشرين وكان العديد منهم لذيذًا. البافلوفا نسخة حلوة ورقيقة بشكل خاص. تضمنت الوصفات الأخرى مواد مختلفة في قاعدة المرينغ لخلق قوام أكثر كثافة وشبهًا بالكيك.

أعدت زوجتي كعكة الميرانغ في عيد الميلاد الماضي بماء الورد والحلاوة الطحينية والفستق مطوية من خلال مزيج المرينغ ، وتعلوها بتلات الورد ودبس الرمان. كانت غنية ورائعة.

في الأسبوع الماضي ، صنعت كعكة شوكولاتة خالية من الدقيق استخدمت قاعدة المرينغ مع غاناش الشوكولاتة مطوية من خلالها - وهو شكل آخر على كعكة المرينغ.

بالنسبة إلى Pavlova - ربما استمتعت آنا بافلوفا بها كثيرًا في نيوزيلندا لدرجة أنها طلبت واحدة عندما وصلت إلى بيرث.

نصيحة سريعة لتناول حلوى المرينغ الجيدة: استخدم دائمًا البيض القديم. سيجعل محتوى الماء في البيض الطازج رغوة المرينغ قذرة بعض الشيء وستكافح لتحقيق قمم ناعمة. يمكن أن يستمر البيض بسهولة لمدة تصل إلى ستة أسابيع ، دون أن يفسد ، لذلك هناك خطر ضئيل لإبقائه لفترة من الوقت. ضعيها في الثلاجة لمدة أسبوع ، أو اشتري البيض من السوبر ماركت الذي يقترب منها من الأفضل استخدامه قبل تاريخ. للحصول على أفضل النتائج ، اترك البيض يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل خفقه ، وتأكد من أن الخفاقة خالية من البقع - فأي آثار للزيت ستؤثر على الرغوة. رشة من كريم التارتار ستمنعك من الضرب أكثر من اللازم.

حقوق النشر © داميان كلارك 2020.

على المتوسط ​​، يكتب داميان كلارك لـ التأثير السيئ و فكرة، 97 أشياء تعلمتها كأب مقيم في المنزل و ألبيون لدينا. في العالم الخارجي ، يكتب لـ The Fifth Estate و The Green List والعديد من المنشورات الأخرى من وقت لآخر ومجموعة من عملاء الشركات.


واحدة من أكثر الحلويات إثارة للجدل في التاريخ

لمع بياض البيض في الوعاء.

يقوم الخفق بخلط الهواء والسكر خلال الخليط ، مما يحول السائل الصافي إلى رغوة بيضاء حريرية.

أدت الحرارة إلى جعلها قاسية من الخارج وطرية من المنتصف.

صنعها بافلوفا بالكريمة المخفوقة وفاكهة الآلام والموز.

كان التحول كاملاً.

لماذا الخلاف؟ احصل على أسترالي ونيوزيلندي في غرفة واسألهما - سيدعي كلاهما أن بافلوفا قد اخترعت في بلدهما.

كتب كاتب طعام وشخصية تلفزيونية وشخصية طعام شهيرة من جميع النواحي مات بريستون ،

بالتأكيد ، قد يكون الشيف الأسترالي بيرت ساش ، من فندق Esplanade في بيرث ، قد جعل حلوى المرينغ المخبوزة هذه مشهورة في عام 1935 كإحياء لراقصة الباليه آنا بافلوفا (التي أقامت ، قبل حوالي ست سنوات ، في الفندق في جولتها الأسترالية الثانية في عام 1929) . ومع ذلك ، تكمن المشكلة في أن نفس المرينغ الذي يحتفي براقصة الباليرينا الروسية كان قد ظهر بالفعل في نيوزيلندا عام 1929.

علاوة على ذلك ، عندما قامت بافلوفا بجولة في أستراليا ونيوزيلندا لأول مرة في عام 1926 ، ظهرت لأول مرة وصفات لتزيين قطعة دهون من المرينغ اللطيف ولكن المقرمش مع الكريمة المخفوقة والفواكه الطازجة لأول مرة في كتاب وصفات نيوزيلندا - حتى لو لم تكن كذلك. سميت بعدها. اعترف ساكس بنفسه أن طبقه كان يعتمد في الواقع على وصفة ميرينغ من أصل نيوزيلندي - وليس أي أسترالي آخر يريد أن يعترف بذلك.

الحقيقة ، وأنا أقول هذا بصفتي أسترالية ، هي أن بافلوفا لم تكن حقًا وصفة أسترالية أو نيوزيلندية. كان كعك المرينغ جنونًا كبيرًا للطعام في جميع أنحاء العالم في أوائل القرن العشرين وكان العديد منهم لذيذًا. البافلوفا نسخة حلوة ورقيقة بشكل خاص. تضمنت الوصفات الأخرى مواد مختلفة في قاعدة المرينغ لخلق قوام أكثر كثافة وشبهًا بالكيك.

أعدت زوجتي كعكة الميرانغ في عيد الميلاد الماضي بماء الورد والحلاوة الطحينية والفستق مطوية من خلال مزيج المرينغ ، وتعلوها بتلات الورد ودبس الرمان. كانت غنية ورائعة.

في الأسبوع الماضي ، صنعت كعكة شوكولاتة خالية من الدقيق استخدمت قاعدة المرينغ مع غاناش الشوكولاتة مطوية من خلالها - وهو شكل آخر على كعكة المرينغ.

بالنسبة إلى Pavlova - ربما استمتعت آنا بافلوفا بها كثيرًا في نيوزيلندا لدرجة أنها طلبت واحدة عندما وصلت إلى بيرث.

نصيحة سريعة لتناول حلوى المرينغ الجيدة: استخدم دائمًا البيض القديم. سيجعل المحتوى المائي للبيض الطازج رغوة المرينغ قذرة بعض الشيء وستكافح لتحقيق قمم ناعمة. يمكن أن يدوم البيض بسهولة لمدة تصل إلى ستة أسابيع ، دون أن يفسد ، لذلك هناك خطر ضئيل في الاحتفاظ بها لفترة من الوقت. ضعيها في الثلاجة لمدة أسبوع ، أو اشتري البيض من السوبر ماركت الذي يقترب منها من الأفضل استخدامه قبل تاريخ. للحصول على أفضل النتائج ، اترك البيض يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل خفقه ، وتأكد من أن الخفاقة خالية من البقع - فأي آثار للزيت ستؤثر على الرغوة. رشة من كريم التارتار ستمنعك من الضرب أكثر من اللازم.

حقوق النشر © داميان كلارك 2020.

على المتوسط ​​، يكتب داميان كلارك لـ التأثير السيئ و فكرة، 97 أشياء تعلمتها كأب مقيم في المنزل و ألبيون لدينا. في العالم الخارجي ، يكتب لـ The Fifth Estate ، و The Green List ، والعديد من المنشورات الأخرى من وقت لآخر ، ومجموعة من عملاء الشركات.


واحدة من أكثر الحلويات إثارة للجدل في التاريخ

لمع بياض البيض في الوعاء.

يقوم الخفق بخلط الهواء والسكر خلال الخليط ، مما يحول السائل الصافي إلى رغوة بيضاء حريرية.

أدت الحرارة إلى جعلها قاسية من الخارج وطرية من المنتصف.

صنعها بافلوفا بالكريمة المخفوقة وفاكهة الآلام والموز.

كان التحول كاملاً.

لماذا الخلاف؟ احصل على أسترالي ونيوزيلندي في غرفة واسألهما - سيدعي كلاهما أن بافلوفا قد اخترعت في بلدهما.

كتب كاتب طعام وشخصية تلفزيونية وشخصية طعام شهيرة من جميع النواحي مات بريستون ،

بالتأكيد ، قد يكون الشيف الأسترالي بيرت ساش ، من فندق Esplanade في بيرث ، قد جعل حلوى المرينغ المخبوزة هذه مشهورة في عام 1935 كإحياء لراقصة الباليه آنا بافلوفا (التي أقامت ، قبل حوالي ست سنوات ، في الفندق في جولتها الأسترالية الثانية في عام 1929) . ومع ذلك ، تكمن المشكلة في أن نفس المرينغ الذي يحتفي براقصة الباليه الروسية كان قد ظهر بالفعل في نيوزيلندا في عام 1929.

علاوة على ذلك ، عندما قامت بافلوفا بجولة في أستراليا ونيوزيلندا لأول مرة في عام 1926 ، ظهرت لأول مرة وصفات لتزيين قطعة دهون من المرينغ اللطيف ولكن المقرمش مع الكريمة المخفوقة والفواكه الطازجة لأول مرة في كتاب وصفات نيوزيلندا - حتى لو لم تكن كذلك. سميت بعدها. اعترف ساكس بنفسه أن طبقه كان يعتمد في الواقع على وصفة ميرينغ من أصل نيوزيلندي - وليس أي أسترالي آخر يريد أن يعترف بذلك.

الحقيقة ، وأنا أقول هذا بصفتي أسترالية ، هي أن بافلوفا لم تكن حقًا وصفة أسترالية أو نيوزيلندية. كان كعك المرينغ جنونًا كبيرًا للطعام في جميع أنحاء العالم في أوائل القرن العشرين وكان العديد منهم لذيذًا. البافلوفا نسخة حلوة ورقيقة بشكل خاص. تضمنت الوصفات الأخرى مواد مختلفة في قاعدة المرينغ لخلق قوام أكثر كثافة وشبهًا بالكيك.

أعدت زوجتي كعكة المرينغ في عيد الميلاد الماضي بماء الورد والحلاوة الطحينية والفستق مطوية من خلال مزيج المرينغ ، وتعلوها بتلات الورد ودبس الرمان. كانت غنية ورائعة.

في الأسبوع الماضي ، صنعت كعكة شوكولاتة خالية من الدقيق استخدمت قاعدة المرينغ مع غاناش الشوكولاتة مطوية من خلالها - وهو شكل آخر على كعكة المرينغ.

بالنسبة إلى Pavlova - ربما استمتعت آنا بافلوفا بها كثيرًا في نيوزيلندا لدرجة أنها طلبت واحدة عندما وصلت إلى بيرث.

نصيحة سريعة لتناول حلوى المرينغ الجيدة: استخدم دائمًا البيض القديم. سيجعل المحتوى المائي للبيض الطازج رغوة المرينغ قذرة بعض الشيء وستكافح لتحقيق قمم ناعمة. يمكن أن يستمر البيض بسهولة لمدة تصل إلى ستة أسابيع ، دون أن يفسد ، لذلك هناك خطر ضئيل لإبقائه لفترة من الوقت. ضعيها في الثلاجة لمدة أسبوع ، أو اشتري البيض من السوبر ماركت الذي يقترب منها من الأفضل استخدامه قبل تاريخ. للحصول على أفضل النتائج ، اترك البيض يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل خفقه ، وتأكد من أن الخفاقة خالية من البقع - فأي آثار للزيت ستؤثر على الرغوة. رشة من كريم التارتار ستمنعك من الضرب أكثر من اللازم.

حقوق النشر © داميان كلارك 2020.

على المتوسط ​​، يكتب داميان كلارك لـ التأثير السيئ و فكرة، 97 أشياء تعلمتها كأب مقيم في المنزل و ألبيون لدينا. في العالم الخارجي ، يكتب لـ The Fifth Estate و The Green List والعديد من المنشورات الأخرى من وقت لآخر ومجموعة من عملاء الشركات.


واحدة من أكثر الحلويات إثارة للجدل في التاريخ

لمع بياض البيض في الوعاء.

يقوم الخفق بخلط الهواء والسكر خلال الخليط ، مما يحول السائل الصافي إلى رغوة بيضاء حريرية.

أدت الحرارة إلى جعلها قاسية من الخارج وطرية من المنتصف.

صنعها بافلوفا بالكريمة المخفوقة وفاكهة الباشون والموز.

كان التحول كاملاً.

لماذا الخلاف؟ احصل على أسترالي ونيوزيلندي في غرفة واسألهما - سيدعي كلاهما أن بافلوفا قد اخترعت في بلدهما.

كتب كاتب طعام وشخصية تلفزيونية وشخصية طعام شهيرة من جميع النواحي مات بريستون ،

بالتأكيد ، قد يكون الشيف الأسترالي بيرت ساش ، من فندق Esplanade في بيرث ، قد جعل حلوى المرينغ المخبوزة هذه مشهورة في عام 1935 كإحياء لراقصة الباليه آنا بافلوفا (التي أقامت ، قبل حوالي ست سنوات ، في الفندق في جولتها الأسترالية الثانية في عام 1929) . ومع ذلك ، تكمن المشكلة في أن نفس المرينغ الذي يحتفي براقصة الباليه الروسية كان قد ظهر بالفعل في نيوزيلندا في عام 1929.

علاوة على ذلك ، عندما قامت بافلوفا بجولة في أستراليا ونيوزيلندا لأول مرة في عام 1926 ، ظهرت لأول مرة وصفات لتزيين قطعة دهون من المرينغ اللطيف ولكن المقرمش مع الكريمة المخفوقة والفواكه الطازجة لأول مرة في كتاب وصفات نيوزيلندا - حتى لو لم تكن كذلك. سميت بعدها. اعترف ساكس بنفسه أن طبقه كان يعتمد في الواقع على وصفة ميرينغ من أصل نيوزيلندي - وليس أي أسترالي آخر يريد الاعتراف بذلك.

الحقيقة ، وأنا أقول هذا بصفتي أسترالية ، هي أن بافلوفا لم تكن حقًا وصفة أسترالية أو نيوزيلندية. كان كعك الميرانغ جنونًا كبيرًا للطعام في جميع أنحاء العالم في الجزء الأول من القرن العشرين وكان العديد منهم لذيذًا. البافلوفا نسخة حلوة ورقيقة بشكل خاص. تضمنت الوصفات الأخرى مواد مختلفة في قاعدة المرينغ لخلق قوام أكثر كثافة وشبهًا بالكيك.

أعدت زوجتي كعكة المرينغ في عيد الميلاد الماضي بماء الورد والحلاوة الطحينية والفستق مطوية من خلال مزيج المرينغ ، وتعلوها بتلات الورد ودبس الرمان. كانت غنية ورائعة.

في الأسبوع الماضي ، صنعت كعكة شوكولاتة خالية من الدقيق استخدمت قاعدة المرينغ مع غاناش الشوكولاتة مطوية من خلالها - وهو شكل آخر على كعكة المرينغ.

بالنسبة إلى Pavlova - ربما استمتعت آنا بافلوفا بها كثيرًا في نيوزيلندا لدرجة أنها طلبت واحدة عندما وصلت إلى بيرث.

نصيحة سريعة لتناول حلوى المرينغ الجيدة: استخدم دائمًا البيض القديم. سيجعل محتوى الماء في البيض الطازج رغوة المرينغ قذرة بعض الشيء وستكافح لتحقيق قمم ناعمة. يمكن أن يستمر البيض بسهولة لمدة تصل إلى ستة أسابيع ، دون أن يفسد ، لذلك هناك خطر ضئيل لإبقائه لفترة من الوقت. ضعيها في الثلاجة لمدة أسبوع ، أو اشتري البيض من السوبر ماركت الذي يقترب منها من الأفضل استخدامه قبل تاريخ. للحصول على أفضل النتائج ، اترك البيض يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل خفقه ، وتأكد من أن الخفاقة خالية من البقع - فأي آثار للزيت ستؤثر على الرغوة. رشة من كريم التارتار ستمنعك من الضرب أكثر من اللازم.

حقوق النشر © داميان كلارك 2020.

على المتوسط ​​، يكتب داميان كلارك لـ التأثير السيئ و فكرة، 97 أشياء تعلمتها كأب مقيم في المنزل و ألبيون لدينا. في العالم الخارجي ، يكتب لـ The Fifth Estate ، و The Green List ، والعديد من المنشورات الأخرى من وقت لآخر ، ومجموعة من عملاء الشركات.


واحدة من أكثر الحلويات إثارة للجدل في التاريخ

لمع بياض البيض في الوعاء.

يقوم الخفق بخلط الهواء والسكر خلال الخليط ، مما يحول السائل الصافي إلى رغوة بيضاء حريرية.

أدت الحرارة إلى جعلها قاسية من الخارج وطرية من المنتصف.

صنعها بافلوفا بالكريمة المخفوقة وفاكهة الباشون والموز.

كان التحول كاملاً.

لماذا الخلاف؟ احصل على أسترالي ونيوزيلندي في غرفة واسألهما - سيدعي كلاهما أن بافلوفا قد اخترعت في بلدهما.

كتب كاتب طعام وشخصية تلفزيونية وشخصية طعام شهيرة من جميع النواحي مات بريستون ،

بالتأكيد ، قد يكون الشيف الأسترالي بيرت ساش ، من فندق Esplanade في بيرث ، قد جعل حلوى المرينغ المخبوزة هذه مشهورة في عام 1935 كإحياء لراقصة الباليه آنا بافلوفا (التي أقامت ، قبل حوالي ست سنوات ، في الفندق في جولتها الأسترالية الثانية في عام 1929) . ومع ذلك ، تكمن المشكلة في أن نفس المرينغ الذي يحتفي براقصة الباليه الروسية كان قد ظهر بالفعل في نيوزيلندا في عام 1929.

علاوة على ذلك ، عندما قامت بافلوفا بجولة في أستراليا ونيوزيلندا لأول مرة في عام 1926 ، ظهرت لأول مرة وصفات لتزيين قطعة دهون من المرينغ اللطيف ولكن المقرمش مع الكريمة المخفوقة والفواكه الطازجة لأول مرة في كتاب وصفات نيوزيلندا - حتى لو لم تكن كذلك. سميت بعدها. اعترف ساكس بنفسه أن طبقه كان يعتمد في الواقع على وصفة ميرينغ من أصل نيوزيلندي - وليس أي أسترالي آخر يريد الاعتراف بذلك.

الحقيقة ، وأنا أقول هذا بصفتي أسترالية ، هي أن بافلوفا لم تكن حقًا وصفة أسترالية أو نيوزيلندية. كان كعك المرينغ جنونًا كبيرًا للطعام في جميع أنحاء العالم في أوائل القرن العشرين وكان العديد منهم لذيذًا. البافلوفا نسخة حلوة ورقيقة بشكل خاص. تضمنت الوصفات الأخرى مواد مختلفة في قاعدة المرينغ لخلق قوام أكثر كثافة وشبهًا بالكيك.

أعدت زوجتي كعكة الميرانغ في عيد الميلاد الماضي بماء الورد والحلاوة الطحينية والفستق مطوية من خلال مزيج المرينغ ، وتعلوها بتلات الورد ودبس الرمان. كانت غنية ورائعة.

في الأسبوع الماضي ، صنعت كعكة شوكولاتة خالية من الدقيق استخدمت قاعدة المرينغ مع غاناش الشوكولاتة مطوية من خلالها - وهو شكل آخر على كعكة المرينغ.

بالنسبة إلى Pavlova - ربما استمتعت آنا بافلوفا بها كثيرًا في نيوزيلندا لدرجة أنها طلبت واحدة عندما وصلت إلى بيرث.

نصيحة سريعة لتناول حلوى المرينغ الجيدة: استخدم دائمًا البيض القديم. سيجعل محتوى الماء في البيض الطازج رغوة المرينغ قذرة بعض الشيء وستكافح لتحقيق قمم ناعمة. Eggs can easily last up to six weeks, without spoiling, so there’s little risk to keeping them around for a while. Put them in the refrigerator for a week, or buy the eggs in the supermarket that are approaching their best before تاريخ. For best results, let your eggs come up to room temperature before whipping them, and ensure your whisk is spotless — any traces of oil will compromise your foam. A pinch of cream of tartar will prevent you over beating them.

Copyright © Damian Clarke 2020.

On Medium, Damian Clarke writes for The Bad Influence و An Idea, 97 Things I Learned as a Stay-at-Home Dad و Our Albion. In the outside world, he writes for The Fifth Estate, The Green List, various other publications from time-to-time, and a range of corporate clients.


One of the Most Contentious Desserts in History

The egg whites glistened in the bowl.

The whisk thrashed air and sugar through the mix, turning the clear liquid into a silky white foam.

Heat made it hard on the outside and soft in the middle.

Whipped cream, passion fruit, and banana made it Pavlova.

The transformation was complete.

Why contentious? Get an Australian and a New Zealander in a room and ask them — both will claim the Pavlova was invented in their country.

Food writer, TV personality, and all-round food celebrity Matt Preston wrote,

Sure, Australian chef Bert Sachse, from Perth’s Esplanade Hotel, might have made this baked meringue dessert famous in 1935 as a homage to ballerina Anna Pavlova (who, some six years earlier, had stayed at the hotel on her second Australian tour in 1929). The trouble, however, is that the same meringue homages to the Russian prima ballerina had already appeared in New Zealand in 1929.

Furthermore, when Pavlova first toured Australia and New Zealand in 1926, recipes for topping a fat pat of soft-hearted but crunchy-crusted meringue with billowing whipped cream and fresh fruit first appeared in a New Zealand recipe book — even if they weren’t named after her. Sachse himself admitted that his dish was actually based on a meringue recipe of New Zealand origin — not that any other Australian ever wants to admit that.

The truth, and I say this as an Australian, is that Pavlova wasn’t really an Australian or New Zealand recipe. Meringue Cakes were a big food craze all around the world in the early part of the 20th century and many of them were delicious. The pavlova is a particularly fluffy and sweet version. Other recipes included different substances in the meringue base to create a denser, more cake-like texture.

My wife did a meringue cake last Christmas with rose water, halva, and pistachio nuts folded through the meringue mix, and topped it with edible rose petals and pomegranate molasses. It was rich and wonderful.

Last week I made a flourless chocolate cake that used a meringue base with chocolate ganache folded through it — yet another variation on the meringue cake.

As for the Pavlova — maybe Anna Pavlova enjoyed it so much in New Zealand that she requested one when she got to Perth.

A quick tip for good meringues: always use old eggs. The water content of fresh eggs will make your meringue foam a bit sloppy and you’ll struggle to achieve soft peaks. Eggs can easily last up to six weeks, without spoiling, so there’s little risk to keeping them around for a while. Put them in the refrigerator for a week, or buy the eggs in the supermarket that are approaching their best before تاريخ. For best results, let your eggs come up to room temperature before whipping them, and ensure your whisk is spotless — any traces of oil will compromise your foam. A pinch of cream of tartar will prevent you over beating them.

Copyright © Damian Clarke 2020.

On Medium, Damian Clarke writes for The Bad Influence و An Idea, 97 Things I Learned as a Stay-at-Home Dad و Our Albion. In the outside world, he writes for The Fifth Estate, The Green List, various other publications from time-to-time, and a range of corporate clients.


شاهد الفيديو: العميد جوزيف سكاف أرسل رسالة تحذر من خطورة الباخرة وشقيقه يكشف تفاصيل حول ظروف رحيله